有效抑制引起食品发黏的菌类(枯草杆菌)、马铃薯杆菌和细菌，延长保质期。长寿乡如皋当地饮用水水源，甘甜可口，生产出的产品液体颜色纯正，不影响食品的原有风味。

主要配料：

丙酸钠等

使用范围：

04.04.01.03豆干再制品

04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）

使用方法：

豆干类在卤煮后期加入，混匀

建议用量：

按总量计，1g/kg-2g/kg

规格：

1kg×20包

参考举例 成渝传统卤制豆腐干

1 豆腐干生产工艺

企业生产豆腐干工艺流程如下：

大豆浸泡

除去杂质

磨浆

分离

煮浆

过滤

点脑

蹲脑

破脑压榨

成型

碱嫩化处理

卤制

烘烤

拌料

包装

高温高压灭菌

检验出厂

小      结：

        通过形态学特征鉴定、部分生理生化特征鉴定以及分子鉴定，确定了导致传统豆腐干腐败的腐败菌主要为枯草芽孢杆菌。

       枯草芽孢杆菌可由大豆原料、生产过程带入，其形成的芽孢在经过一般加热灭菌后，仍具活性。在一定的条件下，芽孢萌发成营养细胞，导致豆腐干腐败变质。

       建议在生产过程中高温高压灭菌环节适当延长灭菌时间。